当下，肉类已是现代人餐桌上必不可少的食物，很多人甚至“无肉不欢”，几天不吃肉，生活好像也变得索然无味了。

人类对肉食的极度热爱，催生出一条巨型产业链。
根据英国广播公司2018年10月的报道，为了满足人类的食肉需求，全球每年要宰杀700亿只动物，而饲养这些动物要消耗大量的资源，比如全球约70%的农业用地被用来饲养动物，60%左右的谷物都被养殖的动物吃了……
不仅如此，畜禽饲养还对环境造成了很大压力，根据联合国的报告，到2030年畜禽饲养业产生的温室气体将占全球温室气体排放的一半。
科学家预计，等2050年世界人口达到96亿时，如果人类继续大快朵颐地吃肉，食物生产系统对环境造成的影响可不是一星半点，而是至少增加一倍！

那么，能不能用科学手段制造出一种能够被人类普遍接受的替代性肉类，缓解压力呢？
最近，美国农业部和食品药品管理局就联合发布了针对细胞培育食品的监管方案，这种听起来有些科幻感的食品，就是一种“人造肉”。
“人造肉”靠谱吗？它离我们还有多远？今天我们聊一聊。
文| 李浩然
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逆天技术
1小块肌肉组织培养出一万公斤肉
伊恩是一只漂亮的白羽鸡，
从它身上提取的一些细胞，
在实验室中被培养成了鸡肉，
当人们在庭院吃着来自伊恩细胞的烤鸡肉时，
伊恩却在院子里欢快地跑来跑去……
这情景并不是科幻故事，
而是美国一家高科技食品公司拍摄的
一段研究实践的短视频。

伊恩的肉其实就是“人造肉”，
这也并不是什么新思维了。
早在1931年，
温斯顿·丘吉尔就表示，
人类的行为非常荒谬，
好不容易养只鸡，
但只吃鸡胸脯和鸡翅，
把其它部分都扔了。
他预测，
有一天，人类不再会做这种蠢事，
而能在合适的条件下专门培育想吃的那部分
（这样就会避免浪费时间去养鸡头鸡屁股等）。
进入21世纪后，
丘吉尔的梦想在实验室里被科学家变成了现实。
不只是伊恩这只鸡能“捡回一条命”，
科学家们也正在努力，
让人类即便不宰杀动物也能吃到肉。
在荷兰马斯特里赫特大学的实验室，
马克·波斯特教授正在研究“人造牛肉”，
他介绍说，
利用“人造肉”技术，
1小块肌肉组织能培育出1万公斤牛肉，
这个瓶子里的干细胞
一年能生产出养活两千人的肉。

这已经非常厉害了，
要知道，如果按45%—50%的净宰率来计算，
一头500公斤的肉牛，
最多只能产肉250公斤，
1万公斤牛肉就是40头牛的产肉量。
“人造肉”技术很有可能
掀起一场“餐桌上的革命”。

这项逆天技术怎么做到的呢？
首先从活着的动物身上提取一小块肉，
这块肉里有干细胞。
然后把这块肌肉组织进行过滤，
分离成为肌肉细胞和脂肪细胞，

接下来把需要的肌肉细胞放置在培养皿中，
并在培养皿中放入血清，

血清会给肌肉细胞提供必要的营养物质，
如氨基酸、维他命、碳水化合物等，
让细胞觉得它仍然还在活体组织上，
而不是被分离出去了，
这样细胞能继续进行复制。
众多细胞长成短短细细的黏性物质，

不断增多后就会形成带状，
同时不断膨胀，拉伸成类似肉丝的样子。

随后，再加入一些脂肪细胞，
粘结成肉块。

培养这种肉无需基因工程，
因此它不是转基因产品。
而且，在培育人造肉的过程中，
人们可以控制各种脂肪的含量，
使其更有利于人类健康，
比如，加入OMEGA-3脂肪酸，
生产出的肉类就有了保护心脏的功效。
早在2013年，
波斯特教授就向人们展示了
他培育出的第一块人造牛肉饼。
虽然看起来跟正常牛肉饼不太一样，
——颜色更浅，味道也更淡，
但科学家指出，
人造牛肉饼更温和的味道换来的
是更高效的制造蛋白质。