同时也看到了其中蕴含的商机，
比尔.盖茨和很多知名投资人在2018年
投资了美国“孟菲斯肉类公司”，
进行“人造肉”的研究和生产。
近几年，硅谷也掀起了一股
食品科技创业、投资浪潮。
据研究机构估算，
“人造肉”未来市场规模有望达64亿美元。
当然，谈到肉类消费就不可能绕开中国，
国外对中国“人造肉”市场也充满信心。
根据国际贸易中心的数据，
作为世界上最大的肉类消费国之一，
2016年中国肉类的进口价值超过100亿美元，
这也意味着肉类替代品
在中国有巨大市场。
但是，美妙的展望背后还有骨感的现实，
要让“人造肉”真正走向餐桌，
还面临一系列难题。
上面介绍的制造步骤看起来简单，
但实际操作起来难度却很大，
比如细胞培养时，
极易受酵母菌和霉菌的污染，
整个培养过程需要严格的无菌环境，
需要恰如其分的营养，
同时又保证适宜的酸碱度、渗透压、温度
以及二氧化碳等，
这可比养鸡、养牛操心多了！
目前很多实验室用的都是胎牛血清，
但胎牛血清太贵了，
而且很难实现量产。
细胞分裂的速度也是一个问题，
目前细胞培养时分裂速度还是太慢了，
这样产量就上不去。
最终都酿成一个最大难题
——居高不下的成本。
2013年世界上第一块人造牛肉饼问世时，
成本高达32.5万美元！
如今，孟菲斯肉类公司制造的
不足一斤的牛肉，
成本仍高达2400美元，
这样就很难被市场接受。
还有“人造肉”的监管问题，
也让人很头疼，
在美国，这种新型肉类由谁来管，
美国政府也搞不清楚
——美国农业部（USDA）负责规范屠宰场的
肉类、家禽以及鸡蛋生产，
而食品和药品监督管理局（FDA）
负责监督食品添加剂，
“人造肉”并不适用于现有的监管规定。
11月16日，美国农业部和食品药品监督管理
正式就细胞培育肉类产品的
商业化制定了规则框架。
根据这一框架，
FDA将发挥其管理细胞培养技术
和活生物系统的经验，
负责对人造肉制造过程中
涉及的的细胞收集、
储存和培育等方面进行监管。
而农业部将主要监管食品的生产、质检等。
分析人士认为，
新监管框架的确定，
对“人造肉”早日上市是一个利好消息，
因为这会对行业发展提供更专业的指导，
提升消费者对人造肉类食品安全的信心。
不管怎样，
“人造肉”给我们解决未来的吃肉问题，
提供了新思路，
拓展了我们思考的空间。
正如库叔一位研究食品的朋友所说，
用不侵犯其他物种权益的方式，
来供应自己所需，
才是“人造肉”最迷人的地方。
参考资料：
【1】《人造肉：餐桌上的革命》|世界周刊，央视网
【2】《简艺：吃肉背后不可不知的八个常识》|简艺，微信公众号“CC讲坛”
【3】《皿食：争议未来之肉》|彭卓，新华网；
【4】《细胞培养“人造肉”会缔造一个新的食物时代吗？》|谢玲，中国日报
【5】《准备好了吗？“人造肉”要上餐桌啦》|中国科普网
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（原标题：《1小块肌肉组织就能培养出10000公斤肉的逆天技术！美日欧都在加紧推进，中国......》）
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