原创：一条
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人造肉不是一个新概念，
但今年却频繁出现在公众视野中：
5月，美国人造肉公司“Beyond Meat”
在纳斯达克上市当天，
股价上涨163%，引爆资本市场舆论；
9月，首款人造肉月饼登陆中国，
3000盒月饼瞬间被抢购一空；
11月，一款香港的人造肉在天猫国际开售，
自此人造肉产品以“行货”身份，
正式走上了中国人的餐桌。

你能分辨出哪一块才是人造肉吗？
黑科技、未来食品、投资风口……
人造肉的话题在一条的同事之间，
也掀起了一股讨论热潮：
人造肉到底好不好吃？
人类未来真的只配吃人造肉吗？
它究竟是未来的“地球救星”，
还是一个经不起考验的伪命题？
带着所有疑惑，
一条摄制组辗转北京、上海、香港三地，
专访人造肉创业者与研究者，
探秘人造肉公司、人造肉餐厅，
并亲测口味，
为你解密这块香饽饽的“人造肉”。
撰文｜莫竣威

 

人造肉为什么火？
有人说：“10年前错过了互联网，如今不要再错过人造肉。” 90后的Vince，正是人造肉行业的众多创业者之一。
10年前，Vince还在美国读大一，那时候的他就是一块“行走的五花肉”。因为饮食习惯差，每天大鱼大肉，体重一度超过200斤。后来通过健身和节制饮食，一年瘦掉20多斤，身体各项指标也逐渐恢复了正常。
因为这段经历，Vince对没有胆固醇的人造肉，十分关注。毕业后，他便回国创业，现是北京一家人造肉创业公司的CEO。按照中国国家统计局的数据，全中国一年要吃掉5000多万吨猪肉。“哪怕是用人造肉取代其中10%，仍然是一个500万吨的庞大市场。”

Vince在北京接受一条采访
几个月前，Vince把公司从杭州搬到北京通州区，而就在采访前两周，他们又搬到朝阳区写字楼里。这里面积还要比原来的通州办公室更小一些。“因为搬到这儿，我们离各类资本都会近一点，办起事来方便多了。” 一条摄制组到办公室探访时，PR负责人这样介绍。

Vince团队研发的人造肉月饼
今年中秋节，Vince团队推出过3000盒人造肉月饼，几天内被抢购一空。据Vince介绍，当中有六成消费者表示，没有吃出来这是人造肉做的月饼。
那么什么是人造肉？

 

南京农业大学的周光宏教授团队
研发出中国第一块细胞培养肉（图片来自南农大官网）
人造肉分为两类：一种是利用动物干细胞，通过生物技术在实验室培养出来的“细胞培养肉”（Lab Grown Meat）但目前仍然处于研发阶段，离大众依然很远；

市面上买到的人造肉都为植物蛋白肉类别
另一种是从大豆、碗豆等原材料中提取植物蛋白，通过搅拌、挤压、调味等物理手段，模拟出动物肉口感的“植物蛋白肉”（Plant-Based Meat）。

至于为什么要吃人造肉，在Vince和众多人造肉支持者看来，可总结为3大原因。
一是未来地球的肉类无法满足人的需求。
据联合国最新数据，2050年全球人口将迫近100亿，而畜牧业的发展满足不了人类对动物蛋白的需求，届时，天然肉就不够吃了。“用人造肉来填补动物肉的供应缺口，是一种可行的方法。”

地球资源、动物福利等，是支持人造肉发展的普遍理由
二是环保原因。
畜牧业会消耗不少的地球资源，并排放出大量二氧化碳和甲烷。Vince跟我们提到一个概念，“如果说把全球所有的奶牛组成一个国家，叫 ‘奶牛国’，它将会是世界上第三大温室气体排放国，是非常大的环境负担。”
再一个与人类健康有关。
以北美地区为例，现在红肉的人均摄入量超过建议标准近625%，对人体健康是很大的负担。而人造肉没有胆固醇，“通过植物蛋白替换掉一部分动物蛋白，同时保持我们享受肉类美味的权利。”