口感实验室：
科学家把一块人造肉放在机器上，通过机器挤压，测试人造肉的弹性、记录下数据，并与真肉进行反复比对，找出最能模拟真肉弹性和口感的配方。

色泽实验室：
将橙子、甜菜根、向日葵等植物的提取液混合，制造出这种深红色素，它就是人造肉的“血液”。

实验厨房：
一块块的人造肉正在烹煮中。这位大哥不仅是厨师，更是名研究者。因为他需要对各种试制品的烹煮过程进行记录：色泽、香气、煮熟时间等，寻找出最佳配比的那块人造肉。

感觉实验室：
测试者坐在犹如监狱的密闭小房间，研究人员从小窗递上两件不同配方、不同编号的人造肉，让测试者进行试吃并评价。

中国农业科学院农产品加工研究所研究员
张波博士在北京接受一条采访
再到国内，在植物肉行业有多年研究经验的张波博士，为我们揭秘了国产人造肉制作的全过程。“现在能买到的人造肉和一般素肉相比，在生产环节上其实差别不大，但在模仿动物肉方面，人造肉会更胜一筹，所以我们称它为素食2.0。”
这家植物肉工厂位于深圳市宝安区，里面共有五个制作植物肉的车间，一年可生产两万吨植物肉产品。

研磨与分离：
人造肉一般选用大豆、碗豆等作为主要原料。将它们加入打磨机里，磨成大豆粉。 再加入大豆分离蛋白粉相混合，把原材料的蛋白质进一步提炼，把非蛋白成分，例如油脂等分离出去，制作成大豆蛋白。一般成品的蛋白质含量高达70%-90%。

成型：
接下来对质地进行调控。通过膨化、挤压、加热等物理方法，蛋白质会形成一种交联状态。肉眼所见呈现“纤维状”的结构。当用手撕开，会看到里面有丝状结构，有粗有细，咬下去有一定弹性，就像吃动物肉一样。

调色、调味：
质地调控后，工作人员会将从甜菜根、红菜头等植物里提取的天然色素，及把风味料调配到纤维结构当中，让它拥有和真肉相似的色泽与味道。

成品：
最后把原材料放进模具塑形、通过包装等步骤后，一块块的人造肉就制作完成了。
生产商介绍说，中国和美国在人造肉技术细节上有一些差距，但他相信这只是时间问题。“当社会越来越重视未来食物领域，把更多的资本和资源投到饮食科技界后，技术上东西方不会有太大的差别。相反亚洲背景的公司，更了解东方人的饮食习惯和文化。”

价格对比
David推出的“新猪肉”每斤约60元，算上运费的话，比目前一斤约32元的猪肉价格要贵超过一倍。
美国的人造肉“Beyond Meat”，在某宝上被宣传为“进口网红爆款”，227g的“汉堡扒”卖人民币120元，400g的“香肠”卖130元。冷藏保质期一年。

中美人造肉口味评测！
为了体会传说中人造肉的味道，我们把David团队研制的人造肉产品“新猪肉”，以及美国的“Beyond Meat”人造肉带回上海。并邀请了美食台料理达人姜袅袅和我们一起试煮、试吃人造肉。

“新猪肉”：
看：“新猪肉”的外观跟真的肉很像，但如果旁边摆一盘真的猪肉，依然能分辨出来，因为一般真猪肉拥有数量更多、更均匀的白色脂肪粒。从颜色上来说，这种人造肉更像鸡肉。
煮：它在遇水沸煮的过程中，那种颜色的渐变和猪肉非常相似，而且煮起来不会散开，让人很有食欲，但明显吸收不了生抽、酱油这些调味料。
吃：可能因为没有加太多调料，吃得出来它不是肉，稍微有一点像白面跟大豆混合炒制的味道，肉质也没有真肉的细。