探访香港人造肉餐厅：
小笼包、锅贴、担担面，人造肉都能做？
据艾媒咨询调查，低于四成愿意尝试人造肉。在不愿意尝试的消费者中，近一半（49.5%）是出于心理因素影响。毕竟一提起“人造”两字，不少中国的消费者会把它与伪造、劣质挂钩，会有天然的抗拒，更别说要放进嘴巴里。

植物做的肉，如何能“骗”过中国人的味蕾，是生产商们绞尽脑汁想攻克的难关。在香港的David，给出了一个答案——人造猪肉。
David在香港开了多家素食餐厅，人造肉出来后，他第一时间在自己的餐厅里推行各式人造肉菜品。

David在香港接受一条采访
我们在David的“人造肉”餐馆里与他碰面，进行采访。
这间餐厅位于香港中环干诺道西，是全港最核心的CBD地段。来来往往的都是写字楼里光鲜亮丽的白领们。负责对接的公关团队，一再强调我们的采访必须在中午12点前完成。因为午饭时间一到，厨房就会忙到“打仗”。

David的素食餐厅午市时分经常爆满
餐厅单个素食菜品的价格普遍在100港元上下，不算便宜。但每天午市，二三十张桌子基本都会坐满，采访当天还碰到许多食客在等位。
David投入人造肉研发生产，与自己是个素食主义者密不可分。提到自己20年的吃素史，他有一肚子苦水，“我是2000年初开始吃素的，那时素食者的选择真的很少，还有很多偏见，经常有人问我是不是碰上什么人生难题，或是不是跟女友分手看破红尘才出家吃素……”

 

David把餐厅的一个区域划分为素食超市
有人造肉、人造奶等素食产品出售
而现在的香港，他认为素食已经慢慢变成一种风潮，“人类往植物性饮食上的发展，是不可逆转的趋势。”
不过人造肉要真正让挑剔的中国吃货接受，就必须贴合中国人的饮食习惯。
于是，David和团队研发了这种肉末状的人造猪肉，号称零胆固醇、低脂肪、无抗生素。

David团队研制的人造肉原料为大豆、碗豆、香菇和大米
在他们的餐厅里，既可以吃到汉堡、肉酱意面等西方餐食，也可以选择担担面、锅贴、水饺、小笼包、蒸肉饼等中式菜点，所有菜品都是素食，“里面的猪肉是我们用黄豆、碗豆、香菇、大米做成的人造肉。”

 

我们试吃了三款人造肉菜式：担担面、肉酱意面、锅贴
一条摄制组点了一份担担面，里面的猪肉沫闻起来很香，因为加了辣，味道上和真的猪肉很接近。但仔细咀嚼后，还是会吃出一些大豆和香菇的味道，也缺乏些嚼劲。另一份饺子，馅料也是新猪肉，吃快了基本吃不出它是素食。
David强调说，他们不是在做一个100%猪肉的模仿比赛，而是一种新的食材。他用数码产品来比拟人造肉，“就像iPhone一样，我们的人造肉每一年都会推出新的版本，到下一年你们吃的又可能是另一种感觉。”

现在，David的人造肉产品已推向更多餐厅，从五星级酒店，到大快活、Wagas等连锁快餐、茶餐厅、咖啡店，甚至进到Nike公司在上海的员工食堂、阿里巴巴的员工食堂。日前，它正式通过网络，面向内地消费者发售。

 

生产技术对比
人造肉是怎么做出来的？中、美人造肉生产技术有何差别？
通过美国科技媒体CNET的报道，我们可以对美国最火的人造肉Beyond Meat（超越肉）的研发过程窥探一二。