你会吃人造肉吗？

文/好爽 图/网络

“人造肉”已成美国投资界的新宠。今年5月人造肉公司Beyond Meat上市，到7月底收盘时股价暴涨约8倍。几天后，作为竞争对手的Impossible Foods宣布再次融资3亿美元，投资者包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等业界大亨。

继美国快餐巨头赛百味之后，肯德基也宣布与有“人造肉第一股”之称的BeyondMeat合作，推出人造肉炸鸡。8月27日，Beyond Meat 和肯德基宣布，在亚特兰大的一家肯德基向消费者出售人造肉炸鸡（BeyondFried Chicken）。

当天，从这家餐厅开始营业的那一刻开始，长长的队伍就“围绕着餐厅”。据报道，人造肉炸鸡仅5小时便被抢购一空。这5小时卖出的人造肉炸鸡数量，相当于这家店通常情况下一周所卖出的鸡米花的数量。肯德基迎来了“盛况空前”的关注度，人造肉的热潮不仅仅出现在美国，

这个中秋，人造肉月饼开始出现在市场上。9月6日，珍肉公司开始预售的植物肉月饼限量3000份，已卖出近半；而9月5日双塔食品公司推出的1000盒素肉月饼，当天即被抢购一空。

从这些新闻中便可以看出，不管是国内还是国外，人们对人造肉充满了好奇心。那么什么是人造肉呢？食用人造肉是否有利于我们身体健康？今天小编就带大家解答这个问题。

什么是人造肉？

人造肉分两种，一种是大豆蛋白肉。其原材料是从豌豆、大豆、小麦中提取植物蛋白，主要的制作方法是根据动物肉的构成——氨基酸、脂肪与水组成的纤维排列，利用热压压挤机重新排列植物蛋白，使其更接近动物肉的纤维构成，让植物肉的口感和肉更加接近。

因为主要是由大豆蛋白制成，也有人称其为“植物肉”。知名的两大人造肉公司BeyondMeat 和 Impossible Foods做的就是这类大豆蛋白人造肉。

上面的这两张图片就是上述两家公司的人造肉效果图。大家先别忙着说像，效果图毕竟只是效果图。B站上的博主“我是郭杰瑞”做了一期试吃beyond meat的视频。我们来看看真肉和beyond公司人造肉的对比。

（左边是真牛肉，右边是人造肉）

说起这种植物肉的历史，中国应该就是这种肉的先驱了。卫龙辣条、素鸡都可以说是这种人造肉的1.0版本。

这种植物肉的制作技艺趋向于成熟，可以说是市场主流，大部分的人造肉公司都是采用这种做法。这种看上去很像肉的植物肉口感到底如何呢？

博主郭杰瑞去买了Beyond Meat制造的人造牛肉，自己在家里煎熟了并试吃后，给出评价：“人造肉和豆制品的相比，人造肉更有肉的感觉，可能是因为人造肉加入了竹纤维，更有嚼劲。而人造肉和真肉的区别，就是人造肉是有肉的口感，但是没有牛肉的味道”。

第二种是动物干细胞人造肉 。相比前一种，它则更接近于真实的肉。它是由研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”而成的人造肉。这种人造肉成本较高，目前还处于实验阶段，离产业化还有一定距离。

比如来自旧金山的食物科技公司 JUST，就想用“动物自己的细胞加营养液” 的方法生产人造肉。

JUST 的思路是这样的：肉，说白了就是肌肉和脂肪细胞的组合。只要有动物的细胞，再加上有足够供细胞生长的营养，管它是在动物体内、还是在人工培育的设施中，细胞都是一样地长成肉。动物只是肉成长的“载体”，如果我们在实验室里、在培养皿里也能提供类似动物给细胞提供的环境，肉还是一样的肉，只不过是我们人来自己“造”出来的而已。

也就是说，只要能找到一种既可持续、又相对便宜的细胞营养来源，细胞就可以以一种稳定、便宜的方式 “长” 成肉，我们就有人造肉了。

JUST 用的这个方法有三个步骤：材料分离（material isolatoin）、检测（assays），以及发现输出（discovery output）。