JUST 具体是怎么做的呢？首先，他们要挑一只各方面都很健康的“模范鸡”。在逛了好几家养鸡场、阅鸡无数后，他们终于找到了一只长相端正、毛色富有光泽的公鸡伊恩。

科学家们采集了它的羽毛，并从羽毛里分离出了一个可以用来生长的细胞：

JUST 的科学家们用这个从伊恩羽毛里提取出来的细胞作为基本的起始材料，然后他们就开始找让这个细胞快速、高密度繁殖的营养素。高密度地繁殖能缩短从“细胞”到“肉”的时间。

而营养素是从植物中提取出来的，这其实和传统养殖业有点像，传统养殖业不也是动物吃植物吗？

下面这张图，就是 JUST 在尝试不同组合的营养液。从植物提取的营养液里包含着动物身上取下来的细胞生长所需的营养素：水、糖、氨基酸、脂质、维生素和矿物质。

其实，这种生产方式某种程度上说并不算新鲜：用营养液 “生产” 肉就像用酵母做面包、用酒曲酿酒、用凝乳做乳酪一样，是同样的概念，只不过这里的小麦粉变成了动物细胞、酵母变成了从植物中提取的营养液、成品面包变成了肉一样。

在经过一段时间的培育后，一开始从公鸡伊恩羽毛里提取出来的细胞就变成了肉.

细胞培养肉在生产过程中不耗费饲料和水，不需要进行垃圾废物处理，在满足人类对肉类的需求同时也解决了传统养殖业带来的社会环境问题，包括无激素抗生素、环境可持续性、是否友好地对待动物等。细胞培养肉在营养、口感和风味方面更接近真实肉制品，是未来人造肉的主要研究发展方向。

其实细胞培养肉的概念最早是由 Winston Churchill 于 1932 年提出，但研究进展相对缓慢。直至 2000年，欧美等国家开始开展食品级人造肉组织培养的相关研究。2013 年，荷兰生物学家 Mark Post 用动物细胞组织培养方法生产出有史以来的第一整块人造肉，引起广泛的关注。

但是目前通过细胞组织培养获得的人造肉的产量还很低，成本较高，还不足以形成大体积的肌肉组织作为食品出售。因此，开发高效、安全、低成本的动物细胞培养技术，将成为科学家未来发展的方向，未来人造肉从实验室走进市场将只是时间的问题。

我们为什么要吃人造肉？

当今人类仍然离不开传统的动物肉，因为无论是从肉类的营养还是味道来看，“人造肉”目前都不能取代畜牧养殖动物的肉。但是当今社会技术进步的速度是难以想象的，第二种细胞培养的肉如果实现了低成本化与量产、第一种植物肉的口感接近真肉的口感后，人造肉的普及就会势在必行了。现阶段毋庸置疑的是，“人造肉”是应对和解决粮食安全的新方式之一。

首先，“人造肉”可以解决畜牧业抗生素滥用问题。为了保证牲畜间不会暴发传染病疫情，养殖场会给牲畜喂抗生素。然而，每一次抗生素的使用，都是一次残酷的优胜劣汰——总会有对这种抗生素不敏感的菌株，幸存下来，并疯狂生长。

抗生素的滥用加速了自然选择的进程，这样长此以往，最终人类就会自己制造出对所有抗生素都不敏感的超级细菌，一旦被这种细菌感染，人类就将面临无药可医的局面。如果将来“人造肉”可以代替普通的肉，那抗生素的危机就能得到解除。

其次，人造肉还有可能缓解全球变暖的问题。根据纪录片《CowSpiracy》（奶牛阴谋），肉类以及牛奶产业使用了地球上三分之一的新鲜水源，畜牧业产生的温室气体占据全球温室气体排放总和14.5%，比汽车、火车、轮船等交通工具气体排放的总和加在一起还要多。生产1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳。如果人造肉技术成熟了，那么我们对畜牧业的产量需求就会降低，这将有益于缓解全球气候变暖的问题。