如果细数2019年的关键词，“猪肉涨价”无疑是其中之一。在中国，猪肉是当之无愧的国民美食，适配“煎炒烹炸煮煎烤焖”等多种做法，然而，自春节开始，猪肉价格的“躁动”就没有停止过。9月3日，商务部发布的数据显示，猪肉的批发价格已达每公斤34.59元，而在6月初这个数据仍为20.69元。

猪肉价格的上涨也在悄悄影响着我们的生活，7月份，全国居民消费价格同比上涨2.8%，其中猪肉价格上涨27.0%，影响CPI上涨约0.59个百分点。9月份中秋节的鲜肉月饼自然也逃不过上涨的命运。这不禁让人想到雷军的那句，“站在风口上，猪都可以飞起来”。

图源于网络

不少网友调侃如今炫富方式就是猪肉自由，更有人笑称今年最成功的一笔投资就是7元一斤买了猪肉，3个月后，飞涨为20元一斤。猪肉的飞涨让人造肉企业早早的嗅到了商机。9月6日，人造肉企业珍肉与双塔食品合作推出了1000份人造肉月饼，每盒售价88元。

（来源珍肉公众号）

该产品在电商渠道上架后很快售罄，尝鲜的网友对此的评价褒贬不一，给予好评更多的是因为对中国人造肉业的鼓励。

（来源珍肉淘宝店评论）

这算是中国人造肉企业迈出的尝试的一步。与美国的Beyond Meat、Impossible Food等人造肉企业受到资本市场的热捧不同，中国只有寥寥几家人造肉企业被披露获得投资，且规模均在百万量级。如果将时间轴拉长，此次猪肉价格飞涨，会不会标志着中国人造肉行业风口的到来？

“无肉时代”即将来临？

按照产品开发的模式，当下人造肉产品可以分为植物基人造肉（以下简称植物肉）和实验室细胞培养人造肉（以下简称培养肉）。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础，添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞，在营养液中进行培养，最终生长分化成人造肉。

人造肉制作流程图

当前人造肉行业的头部玩家Beyond Meat和Impossible Food的主打产品均为植物肉产品，而主打培养肉产品的企业对于大众而言则有些“默默无名”。这与这两种路线的商业化程度有着密不可分的联系，人造肉是当下食品科技商业化应用落地最为成熟的领域之一，其中植物肉的商业化程度又远高于培养肉。

目前在零售、餐饮等渠道，均已有在销售的植物肉产品，而制约培养肉产品商业化的最大瓶颈就是成本了。美国牛肉碎的价格在9美元/磅左右，Beyond Meat和Impossible Food的人造肉饼定价在12美元/磅左右，这个价格尚能被中产阶级接受。与之对应的是，2017年Memphis Meat生产一磅培养肉的成本是9000美元，因而培养肉在短期内依然无法实现大规模商业化生产。

资本的流向也可以证明这一点，培养肉头部企业的融资规模显著低于植物肉头部企业，这也从侧面反映出培养肉走出实验室仍有很长的一段路。

人造肉行业玩家