从原料成本上看，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆类品为主的拉丝蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中国，主要以山东、河南地区为主。这在成本上为中国植物性人造肉提供了多种便利及可能。

从营销渠道上看，中国电商生鲜和冷链物流等行业发展比国外成熟很多，这为人造肉的销售提供极大的便利，更有益于其在电商和餐饮等渠道的布局。

从行业规模上看，尽管目前国内人造肉企业如雨后春笋般涌现，但目前尚未出现行业巨头。中国的肉制品行业三巨头，双汇、 雨润和金锣及新希望、温氏农业等大型农牧企业目前并没有涉足人造肉领域。

短板与挑战

供应端：无论是植物基肉制品，还是细胞培养肉，生产成本都是制约人造肉发展的一大桎梏。

2019年4月，江南大学生物工程学院赵鑫锐博士团队发表文章称，国内外均已具备将细胞工厂生产的人造肉制品商品化和市场化的基础，可以在短期内生产出市场认可度高的人造肉制品。但制约人造肉制品大规模生产的主要问题是生产成本过于高昂。从生产出第一块人造牛排的 2013 年到现在，生产成本从200多万元人民币降至十几万元，虽然已经有所降低但仍未达到进行大规模生产的条件。

Foodaily了解到，人造肉不仅在初期研发阶段成本高昂，对生产供应链的要求同样严苛。实验室研究成果需要经过工厂的中试和大试的反复调整后才能正式量产，这需要生产线的高度配合。

目前国内的供应链并不成熟，一方面，国内加工肉制品的代工厂只能提供混合、搅拌、包装等基础服务，并且很少有代工厂愿意为了测试十几公斤、甚至几公斤的样品而单独开一条生产线。另一方面，现有的素肉生产设备不能满足人造肉的温度及参数等各方面要求，伴随着产品和技术迭代，企业必须去专门订购核心设备和大型机器。因此，建立自己的工厂是人造肉企业的必然选择，生产成本可想而知。

需求端：普通消费者对人造肉并不“感冒”。

在中国，大多数人不仅无肉不欢，而且对肉的烹饪方式也是五花八门，炒、煮、炸、焖、炖、蒸、烤。据统计，热鲜肉和冷冻肉占中国肉制品市场的70%，其中包含构成复杂的肉类(蹄、排骨、内脏等)。

而目前人造肉主推肉糜香肠等冷鲜肉，以好调味、好上色、可塑性极强的大豆蛋白为原料，尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但是并不能模仿骨头、筋膜等的口感，难免存在着口感不够好、卖相不够佳等问题。此外，人造肉的烹饪方式较为单一，一般以煎或煮为主，与中国人日常饮食习惯大相径庭，很难被大众接受。

在中国消费者眼里，人造肉真得“香”吗？

相信大家也有疑问，在中国消费者眼里，人造肉到底印象如何？益普索结合1000多份消费者问卷调研给出答案。

超90%消费者听说过网红“人造肉”

益普索《报告》显示，过去一年，关于人造肉的新闻在网上掀起一波波舆论热潮，例如去年9月首款人造肉月饼上市，就在主流社媒平台上的讨论量超过3亿。

从发声渠道上看，主要以专业的媒体平台报道的新闻和微信文章为主，反映出网民自发讨论较少。目前已经超过90%的中国消费者听说过人造肉，并且消费者对人造肉的态度呈现两极化。

有的对其隐藏的高科技好奇，愿意购买尝鲜，有的对人造肉毫无兴趣，认为只是营销噱头。从数据上看，一二线消费者对人造肉的兴趣更浓。

图片来源：益普索Ipsos

为健康买单，口味无所谓？

从数据上看，有益健康是中国消费者愿意购买人造肉最重要的原因，其次是环保理念，口味反而成为最不重要的原因，这反映了中国消费者对健康的重视和环保意识逐渐强化。与之相对应的是，消费者购买人造肉最大的顾虑是食品安全问题。超过74%的消费者担心人造肉由于产品过度加工，导致添加剂含量超标。此外，过半数的消费者顾虑人造肉行业尚未出台完善的行业标准，影响食品安全。

图片来源：益普索Ipsos