33万美元汉堡夹着“人造牛肉”(2)

　　凯洛琳·洛艾斯对新京报记者说，根据联合国粮农组织发布的报告，在接下来40年中，人类对肉类的需求会比现在增加2/3，但目前人类的畜牧生产能力达不到这样的供给能力。在未来，肉类及相关制品很可能成为奢侈品。马克·波斯特也曾表示，除非现在改变肉类生产方式，否则到那时人类很难再为自己买单。

　　从环境保护主义的角度来看，人造肉代替天然肉也有很大好处。凯洛琳·洛艾斯指出，牲畜粪便会污染土地和水源，牲畜的屁含有大量甲烷，而甲烷的温室效应要比二氧化碳高25倍，畜牧业对环境造成了相当大的压力，比如山羊会把草根挖出来吃，对草场破坏很大。

　　据牛津大学学者有关生态圈研究数据显示，目前全球30%陆地面积被用于养殖业，大量的水和能源也都用在畜牧养殖上。温室气体排放中，有18%来自养殖业，而一点肌肉就可以制作出很多人造肉，这样有利于环保。而人造肉和传统牧场相比，对能源需求会减少45%，对土地需求会减少99%，所需水会减少96%，甚至释放的温室气体也会减少96%，而培育人造肉的时间也远远短于动物生长期。

　　前景更美味需加入脂肪和筋

　　对于市场上已经流通很久的肉类替代品，凯洛琳·洛艾斯认为，这些产品跟人造肉比起来没有竞争力。这些肉类替代品大部分都是豆类和酱料混合物，有的造价远超真肉，但口感比不上肉类，而马克·波斯特团队则致力于研究更加便宜的人造肉，让口感媲美真肉的同时，价格低廉，他们希望能够在10年到20年内将人造肉的价格降下来。

　　据悉，科学家目前正在努力培育脂肪和筋，脂肪被认为是肉类之所以有独特口感的原因之一，而筋会让肉更有嚼劲。

　　对于人造肉是否安全，凯洛琳·洛艾斯认为，食用起来很安全，人造肉是从牛肉组织细胞中培育而来的，整个过程没有添加任何化学添加剂，都是在自然营养物质中培育出来的，黏稠粉和着色也是严格按照食品工艺标准进行的。“可以说，人造肉甚至比真牛肉还干净，因为科学家们根除了家畜身上可能出现的任何疾病。”

　　对于人造肉技术能否应用于其他肉类，凯洛琳·洛艾斯介绍说，之所以选择牛肉是因为牛肉很受欢迎，制作其他肉类的人造肉也是可行的。

　　我的想法是，既然我们能在实验室中制造出肉，就能让它有多种变化，最终变成更健康的肉。

　　——马克·波斯特

　　全球总人口预计将在2050年达到90亿，如果想在不破坏环境的情况下确保这些人获得足够的食物，可能需要推广人造肉。

　　——英国《卫报》

　　人造肉的想法有些益处，比如，可以减少牲畜的数量从而减少温室气体的排放……也可能会对人类健康大有裨益，因为健康安全方面的问题会更易于监控。

　　——国际畜产中心（ILRI）教授飞利浦·桑顿

　　人造肉原理示意图

　　①牛身上取下一点肌肉，将其中的肌肉干细胞和脂肪细胞分离开。

　　②1个干细胞可培育成数万亿个细胞，这些细胞逐渐成长为有黏性的肌小管。