在大豆蛋白中加入一些有黏合作用的食物成分，再经过挤压成形，可以获得跟大豆蛋白的本来形态完全不同的东西，比如说，它可以像真正的肉一样撕成纤维的形状。因为来源于植物，所以它不含有脂肪和胆固醇。从这个意义上说，甚至比真正的肉更优越。它的口感也接近肉。但它的味道跟肉实在是具有太大的差距。

　　在北美市场，“替代肉”这个概念只在开发人员和经销商之间存在，它的商品名称是一个完全新造的词。开发人员需要针对具体的食品，开发新的配方，从而避免口味上的问题。比如说，在一个替代金枪鱼的应用中，差不多一半的鱼肉被这种产品所替代，然后加入了适当的色素和香料。最后，当顾客在超市里发现一种便宜的金枪鱼罐头，买来一吃，发现也不错。不明白为什么便宜，去看说明的时候才发现原来是用了植物蛋白替代鱼肉。