漫画/陈存昌
　　1月20日，中国植物性食品产业联盟发布消息称，“人造肉上市第一股”Beyond Meat正式加入该联盟。Beyond Meat计划在今年第一季度登陆中国市场，目前正在紧急走进口食品相关审批程序。实际上，除了已广泛应用的人造牛肉汉堡和人造鸡块以外，还有一些高端人造食物也陆续进入人造食品的世界，如人造鹅肝、人造鳗鱼、人造金枪鱼等，而更为家常类的人造鸡蛋、人造香肠、人造猪肉粉也已投放市场。
　　人造食品充满想象的发展空间让一众大佬竞折腰，比尔·盖茨、埃文·威廉姆斯（推特的联合创始人）、李嘉诚等纷纷为其站台；在这黑科技感十足的赛道上，已经挤满了雀巢、杜邦、巴斯夫等商业巨头以及成百上千家初创企业。而美国《麻省理工科技评论》将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一，与定制癌症疫苗、核能新浪潮、灵巧机器人等并列。
　　当然，相应争议声也四起。首当其冲的就是高不可攀的价格，其次是味道以及安全性等。但即便争议纷纷，也挡不住食物人造的大势所趋。
　　从供需基本面来看，联合国《2018年世界粮食安全和营养状况》显示，过去三年饥饿人口逐年上升，全球有8.21亿多人口处于饥饿状态，每9个人里就有1个人挨饿。雪上加霜的是，受极端气候影响，全球的粮食供应量和使用量已经出现了明显的“死亡交叉”（谷物利用量超过产量），正在坠向“求大于供”的警戒线。从消费升级来看，随着生活水平的提高，人均消费粮食也在增多，饮食结构更加丰富，需要消费更多、更高品质、更健康、更具个性化的食物。市场对于健康生态的憧憬、对美好幸福生活的追求显然从食品开始。
　　从动物文明角度来看，在道德上，它们作为生命体的痛苦与快乐应该得到足够的重视。正是在这样的伦理驱动下，人造食品也被视为调解人和动物关系的工具而备受推崇。
　　从环保主义角度看，当下人类获取食物的方式不仅污染大、占用资源，如全球30%的陆地面积被用于养殖业，有18%的温室气体排放来自养殖业；而且可能导致第六次物种大灭绝，自16世纪以来,至少有680种脊椎动物濒临灭绝，到2016年，用于食品和农业的所有驯养哺乳动物中，有9%以上已经灭绝，至少还有1000多个品种受到威胁。
　　显然，无论从客观资源限制、刚性需求，还是文明进化趋势，抑或是环保绿色角度而言，都亟待更文明、更环保、更高效的食品产出方式，人造食物恰好提供了一个解决方案。以猪肉为例，猪崽养育100天才能产出90斤的肉，而在实验室里利用细胞培育，60天就能长出5000多吨的肉，而且投入更少。据《环境科学与技术》的数据，与畜牧肉相比，人造肉的能源消耗降低7%—45%、温室气体排放降低78%—96%、土地使用减少99%。就一定意义而言，人类发展史就是一部人类改造食物的历史。但当下的食物生产方式，从地力下降到水质污染，从蛙鸟灭绝到抗药害虫，从疯牛病到猪瘟，其负面效应已经开始显现。近年来流行病的暴发大多与食物有关，医学与抗生素耐药细菌的斗争已经显出疲态。概言之，现下的食物生产方式已然走向极端，开始倒逼生产方式做出变革。何况眼下进入后工业时代，必然需要一个工业化食物产业链的升级版与之相匹配。可预见，一个食物全面人造时代将拉开序幕。
　　未来或可能真的“没吃过猪肉，也没见过猪跑”了。 （摘自澎湃新闻）