仅从蛋白质的含量上来讲,人造肉也不如真正的猪肉。“一般人造肉能做到10克～15克(每百克含量)之间。而肉的含量要高到17克～20克。相对来讲人造肉蛋白要略微低一点,而且人造肉蛋白质的质量,因为来自于植物蛋白也比不过真正的猪肉。”顾萍说,我们平常摄取的蛋白质来源种类很重要,过去的素食人造肉,大部分来自于花生饼或是大豆饼提纯,是大豆分离出来的蛋白质,这种蛋白质本身价格不高,也不是特别优秀。“现在人造肉的蛋白配比要好一些,有一些来自豌豆或是香菇提取物,是优质蛋白质,其氨基酸的组成更接近猪肉。”

　　“尽管铁和钙的含量,从对照表上看人造肉要远强于真正的肉,但事实上,两者在真正吸收过程中,还是有差异的。”顾萍介绍说,肉类给我们提供的首先是高质量的蛋白,除此之外,其他的成分也很重要,像肉类提供矿物质当中的血红素铁,比起植物当中的血红素铁要好吸收多了,“肉类中的铁是一种活性的铁,我们叫有机铁。相对于吃黑芝麻等植物中的铁,吸收率要高10倍左右。还有一部分活性的钙,也更容易被人体吸收。”