原标题：阿里巴巴CEO谈论“人造肉”时！这款“捣蛋出名”的竞品正在抢占C位！ 来源：食经济

图源：五环段视频截图

正在杭州举办的云栖大会上，阿里巴巴新任CEO张勇在谈及“人造肉”话题时表示：这是“新需求”带来的“新创造”，带来了新的消费增量。

的确，在“吃不胖”、“不杀生”、“可持续”等一系列新需求的拉动下，一场“科技引领消费”的改革已经从食品供给侧拉响。而在这场食物改革中，各种科技赋能的植物蛋白“新物种”，妥妥地站上了黄金C位。

瑞银集团预计称，未来十年，全球植物蛋白市场将迅速增长。截至2030年，全球物蛋白市规模将达到850亿美元（折合人民币约6000亿元）。

同时，华盛顿国际食品信息委员会基金会发布的“2019年食品和健康调查数据”显示，超过70%的人认为植物来源的蛋白质比较健康。

事实上，不仅是人造肉，最近几年迅速走红的植物蛋白产品中，还有一个不得不提的、极其火爆产品——同样诞生于美国的Just植物蛋。

图源：Just

这款以绿豆为原料研发出的瓶装蛋液，曾被美国《时代》杂志评为“10个最可持续发展的产品”之一，同时被《Fast Company》评价为“2018年改变世界的想法”。

目前，Just 植物蛋在美国、新加坡，以及中国部分地区的都在销售。在澳门金沙酒店、香港Green Common素食餐厅等门店，已经在供应Just做的菜式了。同时，Just还在布局筹备进入欧洲和亚洲其他市场。

不同于阿里巴巴CEO张勇“新消费‘倒逼’新制造”的理论，Just植物蛋的诞生，似乎并没有那么明显的“商业逻辑”。

Josh Tetrick，美国食品科技创新企业JUST（皆食得）公司创始人，出生在一个相对比较贫穷的家庭，小时候吃得并不好。

长大从美国康奈尔大学，密歇根大学毕业后，曾远赴撒哈拉以南非洲地区工作多年，又目睹了很多非洲儿童的饮食困难。这使他决心用科技改变现有的食物体系，建立一个更加健康，美味，可持续，并且拥有足够负担得起的食物体系。

图源：Just

“很多困扰我们的慢性疾病，无论是心脏病、癌症、中风、二型糖尿病，很多都是来源于我们吃的食物。”在Josh Tetrick看来，老话常说的“食药同源” 才是正确的饮食方法。

那么，到底怎样的食品才算得上是好食品呢？

当被问及“如何定义好食品”时，Josh Tetrick表示，好食品需要满足至少4点要求：好吃、健康、可持续，以及“消费者负担得起”。这也是Just对自家产品的基本要求。

据了解，为了找到与鸡蛋属性匹配的材料，JUST研发团队搜集了来自53个国家的几乎所有可食性植物性原料，通过实验提取出不同的植物蛋白质成分，而后在现实的食品应用中反复测试。

图源：Just 植物蛋制作视频

在经历了超过391000次的实验对比分析后，JUST团队从营养成分、口感形态、烹饪可行性以及绿色环保等方面进行综合评估，最终于千万植物中，找到了植物鸡蛋的魔法种子——绿豆。

如今，提到植物蛋，人们第一时间想到的便是Just。反之，说到Just，很多人的第一反应也是“植物蛋”。但事实上，植物蛋只是Just的产品呈现形式之一。

说到底，Just其实是一个蛋白质供应商，专注于各种健康蛋白质的生产。

图源：Just

目前，Just“绿豆蛋白提取技术”已经获得专利。

利用这个专利技术，除了可以制成植物蛋液，还可以做植物冰激淋，植物黄油，意面pasta等产品。

“传统的食品企业是我们的合作伙伴。我们发掘了绿豆潜能，并从绿豆中将蛋白质分离出来。然后，找到蛋制品、乳制品等行业大型企业合作，由他们来把绿豆分离蛋白与水和油进行混合调配成最终产品，然后推向市场。”Josh Tetrick说。

食经济了解到，Just在中国当地也在寻找合作伙伴。将生产的蛋白质销售给当地的合作伙伴，然后在Just的品牌框架下，由合作方进行蛋白质的进一步调配、灌装和销售。

以上是味觉大师对JUST公司创始人Josh Tetrick的专访视频。专访中，Tetrick谈到了创业初衷、商业模式、市场布局等15个问题。大家可以通过专访视频对JUST有更深入的认识和了解。

Josh Tetrick专访视频（完整版）

（据可靠消息，JUST公司目前正在研发“细胞培养肉”。这种肉不同于现在市面上的常见的植物肉，它是利用动物细胞培育而成的，分子结构跟肉一样，但不会有杀戮。）