2019年被称为“人造肉元年”，模仿牛肉、鸡肉的人造肉类替代品不断出现，引发创业者入局其中。但资本市场上更多的玩家还是处于观望状态，在他们
眼中难吃和高成本是行业拦路虎
自人造肉制造商Beyond Meat 今年5月在纳斯达克交易所成功挂牌上市以来，人造肉概念开始引起国际资本的关注。这一热潮也蔓延到了国内，主打人造肉概念的创业公司如雨后春笋应运而生，甚至引发了部分老牌食品公司的股价波动。
面对以“植物肉”为代表的人造肉市场，资本市场上更多的玩家还是处于观望状态。与此同时，口感和成本，成为人造肉行业发展的拦路虎。有数据显示，未来10年，人造肉行业的市场规模将达到1400亿美元。但目前，行业还是仅有46亿美元的小赛道，需要长期培育。
引起资本关注但下注的不多
随着“人造肉第一股”Be－yond Meat在今年5月上市，行业已经吸引了投资界眼球。
据了解，人造肉分为两种，一种是“植物基蛋白”，是利用大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白作为原料提取，通过科技手段深度加工制作成肉的结构，模拟动物肉的气味和口感并做到基本一致； 另一种是用动物的干细胞置于营养液中培养，培养出肌肉组织，其外观、口感与传统肉基本无差。目前，由于成本和技术等因素，我们在市场上能见到的仅为“植物基蛋白”。
人造肉领域虽然已经引起资本的关注，但下注的资本却并不多。根据信息显示，10家“植物基蛋白”创业项目中仅有 Vesta 未食达、珍肉和Starfield星期零3家公司，分别在今年6月、7月、8月获得过3笔融资。
有业内人士表示，大部分投资机构还是处于观望中，因为他们现在还不能明确地看到人造肉行业确定的市场规模。在北美，对于植物基蛋白领域，每一个上下游都有投资行为，然而在中国，美团等服务型公司被投资的机会反而更活跃，在产品端、生产端等投资还很欠缺。
更有人坦言，植物基行业还很新，真正懂行业的投资机构并不多，现在行业内的热闹，其实存在一些“追风口”的嫌疑。
人造肉上下游产业
或迎来机遇
事实上，各类人造肉的上、下游产业链，如大豆、豌豆蛋白、胎牛血清等项目可能共同发展，迎来新机遇。
“国内人造肉尚处空白，上下游都还有优化空间。”植物肉公司Vesta创始人兼 CEO 解子涵曾对媒体这样表示。
与此同时，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，目前人造肉的大豆需求量还不足以影响大豆供需，但随着产业链不断延伸，对大豆业可能会产生影响。“当前中国大豆种植和深加工发展阶段还较初级，未来随着我国的大豆种植和深加工的产业升级，也能分享到人造肉行业发展红利。”
与人造肉行业“沾边”的公司们也开始“兴奋”起来。
苏州鸿昶生物成立于2010年2月5日，主要生产植物肉产品，是冷冻、常温素食制造大厂和知名企业，产品品项包括天香素火腿、素五花肉、千叶豆腐等，多达300余种。
在12月12日的中国新生代好食品创业汇北京站活动上，鸿昶生物总经理邱秋月透露，她们公司创立之初，主要面向的是具有宗教信仰和素食主义人群，在其他人群的发展上并不理想。但随着这波人造肉浪潮，她相信植物肉既环保，又健康的特性，符合当下年轻人的新潮饮食习惯，有着巨大的商机。
除了鸿昶生物，双塔食品在8月10日的深交所互动日上表示：公司已经将人造肉研发及市场布局列入公司战略发展规划中。该公司是Beyond Meat的间接供货商，也给国内人造肉公司“珍肉”寄过新研发成功的豌豆蛋白样品。
8月底，北京工商大学食品学院副教授李健也曾对媒体表示，目前国内已有60多家企业声称要造人造肉。
显然，机遇之下，国内人造肉市场也正迎来一批“新兵”。
口感和成本成行业的拦路虎
“人造肉行业是很热闹，但其口感需求还远远没有达到国人的要求。”在品尝完一批人造肉汉堡、肉卷等，投资人王铭表示，外观看不出差别，但吃起来不如真肉紧实，且因为人造肉的味道并不能媲美真肉，还需要太多调味品去掩盖。
他表示，人造肉的这一缺憾也是他们机构还在观望的主要原因之一。
相比口感问题，成本问题更是摆在人造肉公司面前的拦路虎。在淘宝上输入“人造肉”关键词可以发现，平台上已有 Omnipork 新猪肉、Be－yond Meat人造肉等产品可供消费者购买。其中，230克的Omnipork新猪肉定价为28元（原价56元）。相比市场上正常流通时期的猪肉价格，人造肉确实显得有些贵。
据了解，通过细胞培育的肉类成本更加高昂，每磅甚至高达上万美元，以至于短时间内根本不会大规模地生产。Memphis Meats的数据显示，2017年3月，一磅培育肉的生产成本是9000美元，该公司预计，到2021年，人造肉的价格将降至消费者可承受的水平。
不难看出，人造肉的机会在未来，而非现在。根据Mar－ketsandMarkets 的研究数据，预计到2023年，全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快。由于饮食习惯受文化、宗教、社会等多方面因素影响，中国消费者可能较难改变传统饮食习惯，造成“人造肉”类食品推广较慢。短期内这种“新生代食品”不会完全取代肉类产品。
据铅笔道、健康界
