根据国际食物信息组织的统计，尽管70%的人称自己“愿意”为了气候变化的影响调整饮食方式。但实际上，人们考虑购买食物因素里，第一位的依然是“口味”，身体还是很诚实的。

虽然使用Impossible Food素肉饼的汉堡王声称，把招牌皇堡换成素肉汉堡，食用者完全没吃出区别。但在Impossible Foods曾经邀请媒体人参与的试吃环节中，汉堡达人乔治·莫茨评论到：“我有被震撼到吗？大写的有……但好吃吗？我只能说，我现在要出去吃一个真的牛肉汉堡来把我嘴里的味道去掉。”

既要环保又要口感的双赢，或许可以借“试管肉”来达成。

美国的JUST公司，2018年研制出了一种“人造肉”，它是利用细胞培养技术，直接去培养动物的肌肉细胞和脂肪细胞，再去收集培养好的“肉”形成的食物。“试管肉”是实实在在的肉，只不过不是动物身上长的，而是培养皿中培育出来的而已。

“试管肉”目前还处于实验室阶段，离产业化还有一定距离。

朱利安·巴吉尼在《吃得美德》中提到，因为工业养殖，我们再也回不去直接从土地到餐桌的简单食物系统，但如果对每次消费和食物选择更有意识，通过科技获取更多的了解，包括食物的生产、配送、烹调、消费再到环境代价和影响。

我们也许能迈进人与土地、食物和世界的新关系未来——不只是好吃，我们真的知道自己在吃什么。